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【王师傅资讯】2020年餐饮行业的发展趋势分析!

发布者:装修课堂发布时间:2020-09-13访问量:127


2019年,倒计时。2020年,新开启。中国超过1000万家餐饮门店,开300万家,关300万家,快生快死。

 

大数据等因素作用下,2019年餐饮行业进入了“新餐饮”激荡10年,中餐将真正迎来大变革时代,会有崭新的行业生态、商业模式呈现。

 

下面我们就来总结一下,2020年的新餐饮发展趋势。

 

1、品牌化、小面积化是餐饮未来发展第一共同特征

 

你会发现现有做的比较好的,市值比较高的,都是小店大连锁,正新鸡排、绝味鸭脖,各个茶饮品牌、小吃品牌等,这些品类中的佼佼者都有一个共同特质:面积小,且越来越小。

 

小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营,投入门槛低,更有利于调动社会力量参与共同经营,选址的场景也更多。


 

消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流,人们更多的会选择到品牌店去消费,同时因为整体规模和品牌知名度,这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多,因为背后有团队支持、供应链支持,品牌形象、门店管理、服务等也更规范。

 

2爆款化,强感知,强IP才能被顾客记住

 

我们很少看到sku多的品牌能够形成规模第一。

 

例如以太二为领导品牌的各个酸菜鱼品牌;鱼炸海深海炸鱼,杨记兴·臭鳜鱼品牌连锁,以19家的门店数和111元的客单价,在臭鳜鱼单品品类里排名第一;




sku更少,则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品,也能更好的设计强IP符号,越来越多的企业也都意识到了这一点,都在做品牌二次定位和升级的工作。

 

3供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力

 

供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素,过去餐饮企业更注重前端消费者,开发消费潜力才是核心能力,但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力,餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。

 

供应链的建设不仅提高了竞争壁垒,也是一线大品牌的平台化机会涌现,逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来,通过社会化减轻负担、带来更大经济回报,提高组织竞争壁垒。


 

例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链;正新鸡排的圆规物流;禧云国际的禧云金服(为团餐企业提供金融服务)……

 

供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速,2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司,以后这将是常态。小公司生存创业更加艰难,大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

 

4、餐饮零售化餐厅成为特定流量的终端销售场景

 

越来越多餐饮品牌,越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店;在星巴克里,你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜,在烩面店你可以带走方便烩面,在米线店你可以带走盒装米线。



 

在奈雪,你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮,而是一个拥有特定流量的终端销售场景,餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。

 

5、多场景化多模式运作开店边界被打开将成常态

 

瑞幸咖啡,因为寻找到线上+写字楼一楼的新场景,让它2两年发展近4000家店面,今天的餐饮行业场景的篱笆将被打开。




餐饮出现的场景也越来越多元,越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等,不再拘泥于传统场景,场景创新成为快速规模化的新路径。

 

6小吃增长速飞快

 

根据报告数据显示,今年1-9月份,我国小吃业的营业收入达到了14737.1亿元,同比增长达16.5%,占社会消费品零售总额比重11.3%,其实力无可撼动,也深受投资者的喜爱,毕竟投资小,风险低,门槛低,操作难度不大。

同时数据显示,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。


 

小吃无论是在当下还是在未来的发展中都是不会落后的。所以从目前消费者的需求以及市场的发展来看,小吃行业规模的不断扩大和小吃社会化的不断深入,开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显,其中小吃产业在未来的发展中更趋向于一体化、标准化、连锁化的推进,是小吃行业发展的重要趋势。

 

7餐饮创业专业化、轻资产化更多餐饮企业在打造孵化平台

 

门店饱和度高,行业机会红利已经消失,竞争白热化,对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战,餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造,专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展。开店成功的元素越来越多,定位、选址、品牌形象、IP打造,产品架构设计,人力资源等,不再是那个招聘些厨师和服务员就能成功开店的时代。



 

当然随着餐饮品牌策划咨询行业,餐饮供应链越来越成熟、细分,新创业公司不再需要什么都自己来做,寻求第三方更专业的公司合作,自有工种越来越少、简单化,只保留核心能力,外包更多非核心功能,让自己变得更小、更专、更轻、更快。

 

同时越来越多的餐饮公司也逐渐平台化,利用自己的团队优势、行业经验、行业资源,把单一菜品进行品牌包装,打造旗舰店开展加盟连锁,形成品牌矩阵,不再是一家店一个菜单走到底的模式。

 

8管理数字化,数据成为核心竞争力

 

餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代,通过信息技术优化管理效率,留存数据,越来越多的连锁企业开始利用专业的工具,打造自己的数字化平台,掌握销售、订货、库存、流转、人员等动态信息。


 

以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

 

9食品安全政策严格化,2020是执行年

 

经历一系列食品农业的食品安全风波,国家政策将对食品安全更加重视,2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。



 

餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理,打造明厨亮灶,强化“食品安全”培训。

 

小结:

 

罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍。”

 

餐饮行业同样如此,所有品类、场景,内容都值得重新考量与深入。找到自己的细分品类和细分场景,就有机会在餐饮红海中脱颖而出。

 

随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

 

我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行精进,等到东风来临,必将乘风而起。

 

 

 

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